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大胆女子张兰:把“俏江南”开到纽约巴黎去

2010-05-19  来源:美食网  编辑:佚名  我要评论
 
张兰
张兰
  张兰希望,能在纽约第五大道、巴黎香榭丽舍大街上看到自己的“俏江南”
在北京,最顶级的写字楼,建一家充满现代艺术气息的川菜馆,谁会拥有这样的创意?6年前,大胆女子张兰在北京国贸开了第一家这样的川菜馆,与普遍中低档的川菜料理不同,“俏江南”做工精细,用料讲究,主要面向高端的商务人群。张兰没有想到的是,仅仅几年后,“俏江南”已经成长为在全国拥有20家高档连锁餐厅的大型餐饮集团,2005年营业收入超过4亿元。《华尔街日报》甚至撰文称其创造了“中式餐饮的新概念”。
“有国际公司出10个亿买我的品牌,我都没有卖。”语速极快、思路清晰的张兰是一个行事直爽、有点急脾气的女企业家。
1987年,她从北京商学院企业管理专业毕业后在加拿大工作过一段时间,1991年回国,随后投身餐饮业,经营着一家名为“阿兰酒家”的川菜馆。2000年,完成原始积累的张兰创建“俏江南”。在“俏江南”出现之前,北京的很多高档写字楼里只有粤菜餐厅,价位偏高,把很多普通白领拒之门外。多年做餐饮的经验告诉张兰,这批有强劲消费能力的人对餐厅的要求是要有品位,有舒适的环境,有色香味俱全的卫生食品,而且价格要适中。正是针对这个消费群体,张兰为其量身定做出一个集美食、时尚和艺术空间于一体的高档中餐厅“俏江南”。
明确的市场定位无疑是“俏江南”成功的关键一步。从北京的国贸中心、万泰北海大厦、恒基中心,到嘉里中心、盈科中心、阳光广场等,每一家“俏江南”的开张,总伴随着一个响当当的写字楼名字。
国际品牌的餐饮企业都实现了标准化生产,“俏江南”也要做到这一点。张兰要求每道菜的选料、火候都要实现量化的标准。为此,她会花时间“培训”原本烹饪风格各异的川籍厨师,让他们成为标准化生产、流水线作业的“俏江南”专属厨师。“全世界吃到的都是一个味道,如果做不到,我们就开不了连锁店。”张兰觉得,要把一个品牌做成连锁的话,一定要做到标准化,这样成本才是合理的。“如果没有一个标准,就不能称其为品牌。”
为了让“俏江南”规范化,张兰从麦当劳、可口可乐引进了职业经理人,她看中了他们在外企的管理经验、对国际市场的了解。此外,“俏江南”还雇佣了多名外籍留学生作为自己的市场推广人员。
但张兰决不是打算复制一家西餐厅,她特别强调民族品牌、中华文化的概念。曾在国外生活过的她,深知外国人对中餐存在很大的误解。“唐人街里的东西根本不能称之为中餐,老外往往以为麻婆豆腐和咕老肉就是中餐了,其实中餐有很深的文化内涵。”
现在的“俏江南”有4000多名员工,大多来自农村,“我的员工人均月收入2800元,他们一年会给家里寄一两万块钱。”让张兰引以为豪的还有,她的企业没有一分钱的贷款和外债,完全凭她独力做大。
即将于LG大厦开业的近5000平方米的Lans beauty被张兰称作“世界上最好的商务俱乐部”。为了“最好”,张兰请来设计了著名的巴黎Baccarat水晶宫的法国设计师菲利浦·斯塔克,付给对方1200万元的设计费,随后她还将投入1亿元对该店进行装修。这只是“俏江南”升级计划当中的一步。
下一步,张兰计划在纽约第五大道,巴黎香榭丽舍大街开店,定位仍然是高档中式商务餐。“我想做一个国际品牌。”张兰表情平静,似乎一切已经成竹在胸。
张兰简历:
1987年北京商学院企业管理专业毕业;
1989年远赴加拿大;
1991年回国创业,开张第一家餐馆“阿兰酒家”;
2000年创办俏江南精品川菜餐厅,如今俏江南已经火遍京沪两地;
2005年被长江商学院录取为EMBA第六期学员。
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