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西式熏鳇鱼脊的做法详细介绍

2010-06-04  来源:U乐娱乐  编辑:网络  我要评论
菜系及功效:其他国家 家常菜谱
工艺:
西式熏鳇鱼脊的制作材料:
主料:鳇鱼脊肉5000克(或马蛤鱼,黄鲇鱼肉)。
辅料:素沙拉400克(见火腿沙拉),生菜叶200克。
调料:熏料(锯末,碎木头)700克,胡萝卜100克,芹菜100克,洋葱100克,香叶4片,柠檬250克,精盐50克,胡椒粉5克,植物油100克,黄油75克,水适量。
西式熏鳇鱼脊的特色:
烟香浓郁,乳香清纯,咸鲜味厚。
教您西式熏鳇鱼脊怎么做,如何做西式熏鳇鱼脊才好吃
1.将鱼肉切成1厘米厚、5厘米长的条入盆,用盐、胡椒粉拌匀。将胡萝卜、洋葱去根皮;芹菜去根洗净,切条拍松,与柠檬200克切片一起下入盆中,加入香叶,加适量水拌匀,腌4小时,捡去胡萝卜、洋葱、芹菜、香叶、柠檬,下入植物油拌匀。
2.将鱼条取出,放在细铁箅上,入烤箱上层。然后将燃烧的木炭碴入烤盘,铺匀撒上熏料点燃,喷少许水,将明火喷灭,起烟,入烤箱底层,关上烤箱门,熏烤40分钟。待鱼条熏烤熟呈金黄色,取出刷上一层溶化的黄油。
3.将生菜叶洗净、搌干水分入盘垫底,码入熏鱼条,以余下的柠檬圆片沿半径用刀切开,劈成柠檬花,和洗净搌干的松针入盘一边点缀。将素沙拉入小碟与熏鱼一同上桌。
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