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西式熏蛎黄的做法详细介绍

2010-06-04  来源:U乐娱乐  编辑:网络  我要评论
菜系及功效:其他国家 家常菜谱
工艺:
西式熏蛎黄的制作材料:
主料:蛎黄2500克。
辅料:熟土豆1250克,生菜叶100克。
调料:熏料(松锯末,碎木)100克,柠檬100克,芹菜50克,洋葱50克,胡萝卜50克,香叶2片,精盐20克,胡椒粉0.5克,辣酱油25克,花生油100克,牛奶375克,黄油115克,鸡清汤(见本鲜味型)100克。
西式熏蛎黄的特色:
烟香浓郁,乳脂香醇,咸鲜味厚。
教您西式熏蛎黄怎么做,如何做西式熏蛎黄才好吃
1.将蛎黄洗净泥沙、控净水分,搌干入盆。将胡萝卜、芹菜、洋葱去根洗净,切小块拍松,与柠檬切片50克一起下入盆中,加入香叶、辣酱油,撒入精盐、胡椒粉拌匀,腌2小时,捡去芹菜、胡萝卜、洋葱、香叶、柠檬片,下入花生油拌匀,放在铁丝箅上,入烤炉上层。将燃烧的木炭碴辅入烤盘,撒上松锯末、碎木入炉底层,待起烟关好炉门,熏约15分钟,取出,刷上黄油。
2.锅炙好,下入熏蛎黄,烹入鸡清汤稍煨后关火。将生菜叶洗净搌干,垫入盘底,盛入煨好的熏蛎黄。用柠檬片50克围盘边,将鲜松枝洗净搌干、点缀在盘的一边。将熟土豆去皮、入盆,加入牛奶、溶化的黄油65克、精盐10克捣成泥,盛入小碟,与熏蛎黄同上。
提示:此菜也可用于冷食,配以冷菜或沙拉。此菜在日餐中,常以梅淋调味汁100克、日本酱油200克、白糖100克、精盐20克、味精10克腌2小时入味,再以松针为熏料入烤炉,熏烤15至20分钟后取出,刷上花生油100克成菜。梅淋,是日本的一种调味品,其色浅黄,味偏甜。如没有可以用50克白糖加50克绍酒调制代替。
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