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节节登高的做法详细介绍

2010-06-03  来源:U乐娱乐  编辑:网络  我要评论
节节登高的做法
菜系及功效:沪菜 年夜饭 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱
口味:糖醋味      工艺:糖醋溜
节节登高的制作材料:
主料:猪小排(猪肋排)500克
辅料:菱角粉15克
调料:香油5克,盐5克,白砂糖80克,味精3克,酱油20克,猪油(炼制)40克,醋30克,番茄酱50克,黄酒15克
 
节节登高的特色:
此菜色泽鲜红,肉质香鲜,甜酸适口。
 
教您节节登高怎么做,如何做节节登高才好吃
1. 将猪小排洗净,斩成大块,拍松,再斩成长约6.6 厘米、宽约2 厘米、厚约0.6 厘米的长条;
2. 切条的猪小排加菱粉、酱油、黄酒、味精拌匀腌渍1~2 小时;
3. 锅上火,下猪油烧到七八成热,倒入排骨慢慢炸熟,捞出;
4. 待油回升到八成熟时,再将排骨放入炸酥后,捞出沥油,待用;
5. 立即在另一锅内放少量水、白糖、盐、番茄酱、米醋,用小火调成糖醋汁;
6. 随即将炸好的排骨放入糖醋汁内,炒到糖醋汁裹上排骨,浇上香油,颠翻一下,起锅装盘,即成。
 
节节登高的制作要诀:
1. 炸排骨时,注意油温不要过高,要慢慢炸,不要急于求成,否则,外焦里不熟;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
 
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