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红烧唇尾的做法详细介绍

2010-05-31  来源:天天美食网  编辑:网络  我要评论
菜系及功效:其他菜系
红烧唇尾的制作材料:
主料:鱼唇,鱼尾
红烧唇尾的特色:
红烧唇尾系津菜传统佳肴,常作为高级筵席之饭菜。此菜选用鱼之一头一尾为王料烹制而成。
鱼唇为犁头鳐、鲨鱼、洋鱼的上唇部分干制而成,以犁头鳐最好,为名贵海味,其质地脆软兼具,柔嫩腴美,细腻适口,是席上佳肴,且营养价值较高,为传统“海八珍”之一。
干制鱼唇,用清水浸泡软,再用水煮沸后下火焖发,经去沙和黑皮,再用沸水泡、焖或蒸至软烂即可使用。
鱼尾即鲨鱼尾鳍的干制品,其外围长有针形短翅,称为皮针翅,其发制方法同鱼唇一样。此菜呈老红色,明油亮芡,质地滑软柔糯,味道咸鲜,极富津菜特色,而且营养价值较高。
教您红烧唇尾怎么做,如何做红烧唇尾才好吃
将鱼唇、鱼尾切成长5厘米、宽3厘米的长条,然后分别用沸水焯透,对摆于碟中,配以笋片。用葱花炝勺烹入绍酒、酱油、高汤、食盐、姜汁、白糖,推入唇尾、笋片,用中火靠透,下味精,挂芡,打明油,大翻勺,拖入盘中。
 
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