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生炊麒麟鱼的做法详细介绍

2010-05-31  来源:天天美食网  编辑:网络  我要评论
菜系及功效:其他菜系 脾调养食谱 水肿食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱
口味:咸鲜味      工艺:清蒸
生炊麒麟鱼的制作材料:
主料:黑鱼750克
辅料:火腿40克,香菇(鲜)50克,猪肉(肥)50克,鸡蛋清15克
调料:小葱10克,白酒10克,香油5克,味精5克,盐5克,姜10克,猪油(炼制)20克
 
生炊麒麟鱼
生炊麒麟鱼的特色:
鱼肉纯白,肉质爽滑,造型大方,味鲜无比。
教您生炊麒麟鱼怎么做,如何做生炊麒麟鱼才好吃
1. 将生鱼(黑鱼)起肉去皮,鱼骨不用,鱼尾留用;
2. 把鱼肉片成二片连在一起,共24 片,用碗盛起;
3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24 片;
4. 然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟;
5. 将鱼碟的碟底抹上薄猪油,然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间,摆放在碟上,放进蒸笼蒸约7 分钟取出;
6. 鱼头、鱼尾要提早蒸熟,摆在碟头尾;
7. 将鱼的原汁下锅,加上汤150毫升、精盐、味精,打芡,最后把香油、猪油淋上即成。
生炊麒麟鱼的制作要诀:
此菜亦可选用桂鱼,名日“麒麟桂鱼”,此菜入笼蒸的时间不宜过长,肉刚熟为最佳,约需时10 分钟左右。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

 

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