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油泡鲜虾丸的做法详细介绍

2010-05-31  来源:天天美食网  编辑:网络  我要评论
菜系及功效:其他菜系 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      工艺:烹
油泡鲜虾丸的制作材料:
主料:虾仁350克
辅料:荸荠粉10克,肥膘肉50克,鸡蛋清30克
调料:香油1克,小葱5克,胡椒粉1克,姜2克,黄酒15克,花生油30克,味精3克,猪油(炼制)30克,盐4克
 
油泡鲜虾丸

油泡鲜虾丸的特色:
油泡虾丸颜色洁白,粒粒似珠,软嫩鲜香,风味别致。
教您油泡鲜虾丸怎么做,如何做油泡鲜虾丸才好吃
1. 将肥膘肉切成米粒状,入冰箱冷冻至硬;
2. 虾仁剁成泥置盛器内,放盐、味精顺一方向搅起胶;
3. 再放蛋清、肥肉搅起胶,入冰箱冷冻2小时,即成;
4. 取大碗一只,倒入花生油,把虾胶制成虾丸;
5. 将制好的虾丸放入油碗内;
6. 在淡上汤中加入味精、胡椒粉、香油、湿荸荠粉兑成碗芡;
7. 猛火烧锅,用猪油搪锅,倒出猪油,换用新猪油,烧至80℃左右,放入虾丸,用慢火拉油至刚熟(要求虾丸只只完整),隔起;
8. 去油后放入姜花、葱段、虾丸,溅入黄酒,加入碗芡,加包尾油炒匀上碟。
油泡鲜虾丸的制作要诀:
1. 亦可挤成桂圆大小的丸子,用水氽熟,但水不能开,然后加味料烹制成菜;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
 
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